Любители японской кухни часто хотят приготовить роллы дома, но не всегда блюдо получается, как в ресторане. В этой статье мы расскажем все тонкости приготовления, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.
Выбор продуктов
Для роллов потребуется купить специальный рис, сухие водоросли в листах, маринованный имбирь, соевый соус и вассаби. В качестве начинки можно использовать все, что вы пожелаете. Как правило в классических рецептах идет рыба или морепродукты, куриное мясо или бекон, свежие овощи, сливочный сыр, омлет. Можно приготовить моноролл с одним продуктом или в классическом сочетании, например, лосось и сыр, крабовое мясо и огурец. Вы также можете разработать свой собственный рецепт — экспериментируйте.
Как выбрать рыбу
При покупке продуктов важно, чтобы они были свежими, особенно это относится к рыбе и морепродуктам. В Японии роллы готовят с использованием сырой рыбы, но в нашей стране лучше использовать копченую. Если все же, вы хотите готовить из сырой, при покупке обратите внимание на следующие моменты:
- берите рыбу, прошедшую глубокую заморозку, это исключит наличие паразитов,
- если на рыбе много льда — не берите, это признак того, что она перемораживалась ни один раз,
- цвет мяса должен быть естественным, слишком неестественный яркий оттенок признак использования красителей,
- глаза должны быть слегка влажными и выпуклыми, тело упругое и твердое,
- и конечно, понюхайте рыбку, неприятный запах скажет о несвежести продукта.
Как приготовить рис
Рис — основа японского блюда. Он должен быть крахмалистым, то есть обладать хорошей клейкостью. Для этого можно выбрать японский рис, который продают специально для приготовления суши и роллов или купить любой белый круглозерный рис.
Для приготовления риса, его вначале нужно промыть до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной (достаточно порядка 10 промывок в холодной воде). Далее помещаем крупу в кастрюлю с толстыми стенками и заливаем холодной водой в пропорции 1,5 части воды к 1 части риса, закрываем крышкой. Варим на среднем огне до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим еще минут 10. После чего выключаем плиту и оставляем настаиваться, не открывая крышку.
Пока кашка настаивается, готовим заправку. Для этого в сотейник вливаем рисовый уксус (4 ст. ложки), добавляем сахарный песок и соль (по 2 чайные ложки), ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, ждем до полного растворения крупинок сахара и соли. Теплую заправку вливаем в рис и аккуратно перемешиваем, без сильных движений, пусть каждое зернышко напитается этой смесью.
Идеальный рис для роллов — мягкий, нежный, способный принять любую форму.
Собираем ролл
Лучше обзавестись бамбуковой циновкой, она значительно упростит сворачивание роллов. Итак, на коврик выкладываем лист нори (матовая сторона должна быть наверху). Смочите пальцы рук в воде с добавлением уксуса и разложите остывший рис по поверхности листа. Распределите рис так, чтобы слой получился равномерным, высотой в 5-6 мм. Сверху и снизу оставьте сантиметровые полоски пустыми. В середину на рис выкладываем заранее нарезанную начинку. Далее берем край циновки и водоросли вместе и начинаем сворачивать плотный цилиндр, верхний край нори смачиваем водой для соединения краев.
Правильный ролл должен получится упругим. Получившийся длинный ролл нарезаем кружочками одинаковых размеров при помощи длинного острого ножа, смоченного в уксусной воде. Сначала разрежьте ролл на пополам, а затем каждую половинку поделите еще на три части.
Японское блюдо готово. Приятного аппетита.
Если вам захотелось отведать вкусные роллы, но нет времени их готовит, вы всегда можете заказать любимый сет в сети ресторанов «Казуки» с доставкой в Солнечногорске, Химках, Сходне.