История пиццы: когда и как она появилась

История пиццы — самого главного итальянского деликатеса — главным образом заинтересует любителей этой еды и Италии в целом. Итальянская пицца за свою тысячелетнюю историю претерпела немало изменений, взлетов и падений. И сегодня есть возможность проследить эту историю, отметить все моменты от простого хлеба, который пекли древние люди, до лепешки с начинкой, от простой уличной еды до королевского блюда, которое обязательно должно было присутствовать на обеденном столе у знати. История пиццы полна интересных моментов, сюрпризов и неожиданностей.

Особенности происхождения пиццы

История этого блюда уходит своими корнями вглубь на целых 6-7 тысячелетий. Именно к этому времени относятся свидетельства, найденные археологами, о выпекании древними людьми лепешек в глиняных печах. Такая практика была распространена на Сардинии, в странах Средиземноморья, в Древнем Египте и пр. В те времена люди выпекали лепешку на поверхностях плоских камней, затем клали на хлеб различные овощи, мясо и пр. Этот же хлеб и выполнял роль тарелки. Такое блюдо воины брали с собой в походы.

Затем эта практика перешла в Древнюю Грецию и к римлянам. В Риме такая еда пользовалась большой популярностью — римляне выпекали хлеб в специальных печах, блюдо называлось «фокаччи», что означало «хлеб, запеченный в очаге».

Со временем римляне научились использовать оливковое масло и прочие ингредиенты, которые добавляли в фокаччу. Конечно, результаты этих попыток невозможно назвать полноценной пиццей, но именно они легли в основу дальнейшего развития блюда.

Происхождение слова «пицца»

По данным историков, самое первое упоминание термина «пицца» относится к 997 году до нашей эры. Ученые нашли документ, в котором сын одного феодала обещал каждый год выпекать для епископа по 12 пицц в качестве ежегодного налога.

То есть получается, что пицца первоначально имело большое отношение не к кулинарии, а к финансам и всякого рода налогам. Кстати, сегодня в Сицилии до сих пор в обиходе слово «pizzo», что означает налог, выплачиваемый мелким бизнесом мафии в обмен на покровительство.

Если заглянуть в этимологический словарь, то термин «pizza» уходит корнями к слову «pinsere» (в переводе «толочь»). А другие лингвисты связывают происхождение этого термина со словом «bizzo», что имеет значение «съесть что-нибудь за один раз».

В любом случае каким бы ни было происхождение термина, слово «пицца» сегодня — самое популярное в итальянском языке.

Неаполь — родина классической итальянской пиццы

Огромное влияние на историю пиццы оказали Великие географические открытия. Именно вследствие открытия новых земель начали налаживаться связи между странами, континентами и пр. Так, например, из Латинской Америки в Европу были завезены помидоры. Однако из-за кисловатого вкуса помидоры в Италии (да и во всей Европе) считались ядовитыми. Поэтому их не использовали в пищу в течение последующих двух веков. Не нашли применение они и в приготовлении пиццы.

Спустя два века, томаты (а именно томатный соус) начали использовать для приготовления пиццы в Неаполе. Сегодня именно этот город считается родиной излюбленного всеми блюда. Пицца первоначально представлялась как еда для простых рабочих людей. Блюдо было дешевым и доступным.

В те времена пицца торговалась на улице прямо с лотков. Такое положение дел наблюдалось вплоть до XIX века. Именно в это время (а именно в 1830 году) открылась первая пиццерия — Pizzeria Port’Alba, которая функционирует и по сей день.

Сведения о пицце, которую готовили в Неаполе, есть и в произведениях Александра Дюма старшего. Он неоднократно отмечал, что здесь готовят очень много видов этого блюда. Основной начинкой вплоть до начала XX века оставались сыр и обычное сало.

Позже начали появляться новые сорта сыра, например, моцарелла. Данный продукт изготавливается из молока одомашненных буйволов. И сегодня только такой сыр входит в состав истинной пиццы.

Появление «Маргариты»

После объединения Италии правитель Умберто Первый и королева Маргарита отправились в Неаполь. Причина, как гласят многочисленные легенды, возможно, была в том, что королевской семье надоели аристократичные блюда, и ее представители захотели попробовать еду простого люда. Один из пекарей Неаполя приготовил для королевской семьи особое блюдо — пиццу с использованием белого сыра, базилика и помидоров. Такая пицца сегодня называется «Маргаритой», и именно она считается классическим блюдом неаполитанской кухни.

Сегодня для «Маргариты» используют:

• • сыр «Моцарелла». Именно такой сыр, а не обычный. Необходимо взять примерно 150-180 гр;

 

• • томатный соус. Примерно 150 гр.;

 

• • мука. Можно взять любую. Тесто должно получиться весом примерно 300 гр.;

 

• • помидоры. Хватит одной штуки;

 

• • зеленый базилик. Нужно взять 8-11 листочков растения;

 

• оливковое масло для заправки. Не стоит использовать слишком много масла, иначе оно «перебьет» вкус самой пиццы.

Распространение пиццы по всему миру

Данное событие началось с того, как итальянцы начали массово мигрировать в другие страны. В первую очередь в Соединенные Штаты Америки. Приезжие итальянцы начали готовить пиццу по своим рецептам в Америке, открывали здесь небольшие магазинчики. Блюдо очень понравилось американцам — и тогда в ответ на их запрос в США (а именно в городе Нью-Йорк) открылась первая пиццерия.

Далее такие заведения начали открываться во всех крупных американских штатах. А по окончании Второй мировой войны блюдо стало еще более популярным.

С конца 50-х годов XX века начинается эпоха замороженной пиццы — ее начали упаковывать в пакетики и продавать в супермаркетах. Чуть позже у населения появилась возможно заказать пиццу на дом или на работу.

В Советском Союзе пиццерии появились чуть позже — примерно в 1990 году.

Сегодня пицца является чуть ли не самым распространенным и любимым блюдом. Ее заказывают на дом, на работу, например, для проведения корпоративных мероприятий. Некоторые компании проводят различные акции — например, «Третья пицца в подарок«.