Замечательный, полезный и свежий хлеб, лишенный непонятных химических добавок, можно легко испечь самостоятельно, в домашних условиях. Нужны только хорошие, правильные рецепты, немного времени и веселый настрой!
Пита
Этот простой по технике приготовления хлеб, такой же привычный для жителей Ближнего Востока и Средиземноморья, как и пшеничный «кирпичик» для русского.
При этом, несмотря на его круглую и плоскую, «лепешечную» форму, бутерброды с ним получаются очень интересные и удобные. Секрет в том, что пита, разрезанная на две половинки, представляет собой два полукруглых конвертика.
В такие конвертики очень удобно класть вкусный соус и совершенно любые, даже весьма крошащиеся продукты, которые сверху обычного ломтика хлеба не удержатся, — например, фарш, или творог.
Для классической питы понадобится пшеничная мука. Мука подойдет и высшего сорта, и первого, и смесь высшего с отрубями. Кроме того, нужны сухие или прессованные дрожжи, растительное масло, соль, сахар и вода. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать улучшители для муки, о которых можно почитать здесь http://arabella.su.
Для примерно пяти пит диаметром 19 сантиметров продукты берутся в следующих пропорциях:
- 400 грамм муки;
- 200 миллилитров воды питьевой (очищенная, или просто кипяченая);
- пакет сухих дрожжей (6 грамм). Если дрожжи прессованные, то их понадобиться чуть больше, — 10 граммов;
- две полных ложки (обеденные) растительного масла рафинированного. Подойдет любое, без сильного запаха;
- 1 чайная ложечка с верхом сахара — песка;
- 1 чайная ложечка без верха (вровень с краями) поваренной соли.
Первым делом воду нужно согреть до 30 градусов. По ощущениям это будет, как прогретый солнцем пруд…
В теплую воду положить весь сахар, и быстро размешать его до растворения кристаллов.
В полученный слабый сироп всыпать сухие дрожжи (или положить, предварительно раскрошив на мелкие кусочки, прессованные). Все смешать до получения мутного раствора.
В смесь дрожжей со сладкой водой через сито просеять пару ложек муки, взболтать ложкой, и накрыть емкость полотенцем. Оставить в тепле, например, в выключенной духовке, на пятнадцать минут до появления вспенивания.
Если по истечении указанного времени шапочка из пены так и не образовалась, либо она слабая, дальше заниматься тестом не имеет смысла, поскольку дрожжи не качественные.
Оставшуюся муку смешивают с солью, и высыпают ее на сито. Во вспенившиеся дрожжи сквозь сито просеивают муку, постепенно вымешивая тесто.
Как только тесто стало более — менее однородным, это примерно на десятой минуте вымешивания, начинают постепенно, в четыре захода, также вымешивая тесто, добавлять в него масло.
В итоге тесто должно начинать отлипать от миски, в которой оно меситься, и собираться в шар.
Собранное в шар тесто оставляют в миске и накрывают пленкой, либо кухонным полотенцем, и оставляют для первого подъема на один час.
Когда размеры первоначального шара из теста выросли примерно раза в два, его нежно обминают лопаточкой, либо смазанными маслом пальцами. Затем снова накрывают полотенцем и оставляют еще на сорок минут в тепле.
Подошедшее во второй раз тесто достают из миски на присыпанный мукой стол, и делят на пять равных кусочков.
Каждый из кусочков подкатывают в шарик.
Разогревают до 200 градусов духовку. В духовке нужно положить две решетки одна на другую, чтобы питы не проваливались сквозь них. Можно воспользоваться рассекателем пламени, положив его на решетку.
Каждый из шариков, пока разогревается духовка, раскатать в круг диаметром с обеденную тарелку.
Выпекать питы в горячей духовке примерно 9 минут. В это время питы должны раздуться до состояния мячиков и немного зарумяниться. Как только это произошло их нужно доставать из духовки.
Испекшиеся питы прикрывают чистым сухим полотенцем.