Содержимое статьи
Ілля Мечников, знаменитий російський учений з’ясував, що люди хворіють в основному через самоотруєнь. У наші дні, коли продукти, стали менш корисні і більш насичені різними шкідливими доповненнями, у вигляді консервантів, нітритів, нітратів та іншої хімією, ця інформація стає ще більш актуальна.
Мечников довів, що навіть такі природні, як нам здавалося, вікові зміни, як старіння і слабоумство так само залежать від бактерій, що знаходяться в нашому організмі. Ці отруйні речовини, які живуть і вільно розвиваються в товстій кишці, викликані дією бактерій, що викликають розвиток гнильних процесів.
Але є спосіб поліпшити стан кишечника. У цьому нам допоможуть ферменти молочної кислоти, які, в достатку знаходяться в квашених овочах.
Ілля Мечников в ході великих досліджень з’ясував, що люди, які вживають багато продуктів харчування, багатих молочною кислотою, мають завидним здоров’ям , великою фізичною силою, витривалістю, невтомною активністю і живуть довго (до 100 років і більше). Крім того, не дивлячись на свій похилий вік, серед цих людей зустрічалися випадки, коли чоловіки ставали батьками в 90 років, і навіть старше!
Мечников не зустрічав серед цих щасливців випадків таких захворювань, як артрити. Дуже рідко зустрічався карієс і хвороби дегенеративного типу.
Джерелом молочної кислоти для цих здорових людей служила квашена капуста і огірки, приготовані без додавання солі. Саме ці корисні продукти, на думку Мечникова, здатні призвести найбільше корисних для кишечника бактерій.
Огірки і капуста з бочки повинні бути постійними гостями в будинку. Вони здорові і низькокалорійні. Завдяки їм навколишні будуть заздрити вашій стрункої фігури.
Напевно, ніде в світі квашені овочі більше не популярні так, як у слов’ян. Жителі далекого зарубіжжя вважають їх рідкістю і чимось дуже оригінальним. Дієтологи ж радять, є їх якомога частіше. Вони зміцнюють організм і підвищують стійкість до інфекцій. Крім того, допомагають підтримувати струнку фігуру протягом зими. А ще це джерело вітамінів. Дієтологи призводять шість причин, згідно з якими квашені овочі повинні зайняти почесне місце на нашому столі.
- Вони низькокалорійні . Столова ложка квашеної капусти містить всього 12 ккал, а два маленьких огірочка — 11 ккал (набагато менше, ніж сира капуста і огірки).
- Квашені овочі джерело молочної кислоти . Ця дорогоцінна субстанція утворюється в процесі бродіння, вона пригнічує ріст бактерій, які викликають псування овочів і очищає організм від токсинів. Молочна кислота сприяє травленню і забезпечує належне функціонування травної системи.
- Квашені огірки і капуста багаті клітковиною . Ложка останньої забезпечує близько 2 грамів клітковини. Заповнюючи шлунок, клітковина змушує нас довше відчувати себе ситими. Вона також регулює перистальтику кишечника, перешкоджає засвоєнню жирів. Клітковина запобігає запори, на які часто скаржаться ті, хто сидить на дієтах.
- У квашених овочах дуже багато вітаміну С . П’ять столових ложок капусти дають 70 мг, тобто забезпечують добовою дозою дорослої людини. Вітамін С допомагає боротися з простудними захворюваннями, розладами шлунка, швидше спалювати калорії.
- Квашені овочі відмінно поповнюють раціон вітамінами групи В : В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) і В3 (ніацин). Їх присутність покращує обмін речовин. Вони допомагають переварюванню білків, жирів і вуглеводів.
- Огірки і капуста з бочки містять мало цукру . Завдяки процесу ферментації квашені овочі містять в собі менше глюкози і фруктози, ніж свіжі.
Чим квашення овочів відрізняється від засолювання по корисності
- при квашенні відбувається розм’якшення картаті, а це значить, що продукт набагато легше і швидше засвоїться організмом. При солінні овочі зберігають певну щільність;
- при квашенні, процес бродіння відбувається у власному соку. А при солінні — бродіння відбувається в сольовому розчині;
- основним консервантом при квашенні виступає натуральна молочна кислота. А при солінні, головний консервант — сіль;
- при процесі бродіння (квашення) в овочах зберігається вітамін С. Сіль в процесі консервування же вітамін С — руйнує.
Чим так шкідлива сіль?
Всі чули, що сіль і цукор — це біла смерть. Але чому так кажуть, знають не всі.
Сіль або хлорид натрію стати причиною появи каменів у жовчному міхурі, нирках, сечоводах і в сечовому міхурі, поява в підшлунковій залозі, відкладення в суглобах і обмеження їх рухливості, здатний викликати затвердіння артерій (артеріосклероз). Сіль здатна затримувати рідину в організмі, тим самим збільшуючи навантаження на серце і нирки, викликаючи набряки, головні болі.
Не варто зовсім відмовлятися від солі, досить знати і дотримуватися норму. Добова норма — до 3 грамів. У цю норму входить вся сіль, споживана з їжею: супи, друге, хліб, ковбаса, мариновані овочі, ковбаса і т.д.
Рецепт квашеної капусти без солі
Продукти для розсолу :
• качан білокачанної капусти;
• 3 — 5 зубчиків часнику;
• червоний перець на кінчику чайної ложки;
• кмин.
Продукти для квашеної капусти :
• білокачанна капуста;
• капустяний розсіл;
• морква (10% від ваги капусти).
Приготування розсолу :
Капусту нашаткуйте тонкими смужками, як зазвичай. Додайте подрібнений часник, червоний перець і кмин. Змішайте всі інгредієнти. М’яти капусту не потрібно, достатньо укласти її в ємність і злегка придавити, щоб вона не була пухкої. Залийте капусту кип’яченою водою кімнатної температури. Зверху покладіть гніт, щоб капуста була повністю покрита водою. Ємність з капустою поставте в темне, тепле (не нижче +22 градусів) місце і дайте настоятися 3 — 4 дні.
Коли підійде час, дістаньте нашу капустяну заготовку, злийте і процідіть розсіл, капусту добре вичавіть і … викиньте. Нам потрібен тільки розсіл. Як писалося вище, капусту викидати доведеться лише один раз, потім ми зможемо використовувати розсіл від попереднього квашення.
Квасимо капусту :
Капусту наріжте тонкими смужками. Моркву натріть на крупній тертці так, щоб вийшли теж довгі смужки. Змішайте моркву і капусту в ємності для квашення. Підійдуть керамічні, дерев’яні ємності. Краще, якщо ємність буде більше 5 літрів. У класичних рецептах приготування квашеної капусти, для того, щоб капуста квас добре, попередньо її з морквою і сіллю гарненько мнуть. У нашому випадку капусту з морквою м’яти не варто. Роль овочевого соку чудово замінить капустяний розсіл. Овочі щільно укладаємо в ємність і заливаємо готовим розсолом. Зверху покладіть коло і притисніть вантажем.
Поставте капусту сквашуватися при кімнатній температурі 2 дні. Потім підніміть вантаж, проколіть капусту в декількох місцях дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази. Закрийте капусту кругом, покладіть вантаж. Щоб капуста була хрусткою поставте її доквашіваться в більш прохолодне місце. Це може бути холодильник, підвал, погріб або інше відповідне місце. Дайте капусті кваситиметься ще 1-2 дні і після цього її вже можна зі спокійною совістю подавати на стіл і насолоджуватися смачною і корисною квашеною капустою без солі.
Зберігайте готову капусту в прохолодному місці і стежте за тим, щоб вона завжди була прикрита розсолом, в іншому випадку капуста, опинившись без розсолу, втрачає вітаміни.
Не забувайте, що той розсіл, який залишиться від капусти, коли ви її з’їсте, послужить вам не раз для того, щоб робити все нові і нові порції квашеної капусти без солі . Повторні порції, як правило, квасять вже швидше. Через день можна їсти. Вона виходить хрустка і дуже смачна.
Коли капуста закінчиться і залишиться розсіл для нової закваски, а ви не хочете більше квасити, можна поступити наступним чином:
- розсіл перелити в скляну тару і поставити в холодильник;
- випити всією сім’єю цей неймовірно корисний для здоров’я сік квашеної капусти.