BLOGINI

Как выбрать качественное мясо?

timeinfinity

Если Вы не относитесь к немногочисленному «племени» вегетарианцев, то умение выбирать качественное мясо, обязательно Вам пригодится. Без мяса немыслимо любое застолье, выезд на природу, да и обычный обед-ужин, намного питательней, если в блюде присутствует мясо. Но вместе с тем, любой отдых может быть безнадежно испорчен, если мясо оказалось не свежим. Более того, отравление мясом может привести к серьезным последствиям.

О том, как научиться правильно выбирать мясо и не попасть впросак, мы расскажем в этой статье.

Маленький секрет наших бабушек

У наших мам и бабушек, был один маленький секрет — они покупали мясо у знакомого мясника на базаре. В их время это был оптимальный выход: в обычном магазине мясо все равно было не найти, а у мясников все еще была совесть. Сегодня этот метод работает только с определенными производителями, дорожащими своим честным именем. Теми, кто возвел производство мясной продукции в стиль своей жизни. Увы и ах, таких производителей критично мало, но все же они есть. К примеру, завод «Самсон» (http://club.mysamson.ru/), который производит сотни наименований мясной продукции, и при этом готов отвечать за качество каждого продукта.
Только свежее мясо, только высококачественный продукт без красителей, улучшителей вкуса или ароматизаторов. Когда кусок мяса — это просто кусок мяса, а не продукт химической лаборатории. Продукция завода «Самсон» пользуется заслуженной любовью у приверженцев ЗОЖ, и с удовольствием приобретается мамами, волнующимися о здоровье своего ребенка.

Выбираем мясо на базаре и в супермаркете

А теперь поговорим о том, как выбрать мясо, если о его происхождении мало что известно. В данном случае, можно доверять только собственному зрению, нюху и тактильным ощущениям. Даже товарная накладная, которую, к слову, Вы имеете право потребовать в любой момент, не является гарантией.

  1. Визуальный осмотр. Начнем с него, т.  к. иногда после одного взгляда на мясо, его не только не хочется нюхать, но и даже брать в руки. Свежее мясо не должно выглядеть заветренным, его цвет должен быть однородным. А знаете ли Вы, кого цвета должно быть разное мясо? Если нет, записывайте на шпаргалку.
    Говядина должна быть красного цвета.
    Телятина — розового цвета, со слегка сероватым оттенком.
    Курица — бледно-розового.
    Свинина — в зависимости от части, бывает всех оттенков розового.
    Баранина — красно-коричневого цвета.
    Обратите внимание, что жир и пленки не должны быть желтого цвета. Желтый жир — признак окисления, а значит «старого» жира.
  2. Определяем качество мяса с помощью нюха. Как бы это странно не звучало, но полное отсутствие запаха от мяса — это настораживающий признак. Свежее мясо не может не пахнуть совсем. И если Вы не чувствуете вообще никакого запаха, или чувствуете еле уловимый запах химии, значит ушлые продавцы пытаются «всучить» Вам кусок, обработанный каким-то химическим составом. А когда это необходимо? Правильно, когда мясо «с душком».
    Свежее мясо пахнет несколько специфически, но приятно.
  3. Тактильные ощущения. Если вы приобретаете охлажденное мясо, не стесняйтесь, надавите на него пальцем. Ямка от надавливания должна быстро восстановиться, и ни в коем случае не заполняться кровью. По скорости восстановления, можно судить о свежести мяса.
    При этом консистенция мяса должна быть упругой, а палец оставаться относительно сухим. Ощущение липкости — не приемлемо в данном случае. Липкое мясо — равно испорченное мясо.

Замороженное мясо

Не всегда есть возможность купить мясо охлажденное. В таком случае, можно приобрести мясо замороженное. Разумеется, по вкусовым качествам замороженное мясо сильно уступает охлажденному, но вместе с тем, оно вполне подходит для приготовления вкусных мясных блюд.

Основная задача хозяйки при выборе замороженного мяса, это определить, сколько раз это мясо замораживали-размораживали. Повторно замороженное мясо — похоже на резину, оно потеряло до 90% своих вкусовых качеств, и подходит только в качестве питательной массы.

Однократно замороженное мясо при постукивании издает звонкий звук, а в месте, к которому приложили палец — окрашивается в ярко-красный цвет. Если вдруг Вы наблюдаете окрашивание в цвет «гнилая вишня», то вероятнее всего это мясо уже неоднократно проходило процесс замораживания.

О многом расскажет и морозильная камера, в которой хранится мясо. Если она вся в наледи, и при открывании дверцы Вы ощутили затхлый запах, не стоит покупать мясо в таком месте.

Правильно замороженное мясо покрыто едва заметным инеем. А вот «ледяная глазурь», состоящая из льда, и подтекшего мясного сока — не допустима.

Совет. Лучше всего размораживать мясо двумя способами:

  1. В холодной воде. Теплая вода «вымоет» из мяса все полезные вещества.
  2. В холодильнике. Заранее переместите мясо из морозилки в холодильник. Там оно разморозится постепенно.

Когда от покупки следует отказаться